2021-08-02: „Właściwości funkcjonalne i sensoryczne wybranych gatunków owadów poddanych obróbce termicznej” - projekt Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu
Od 1 września do 30 grudnia 2021 roku Studenckie Koło Naukowe Kuchni Molekularnej Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu będzie realizować projekt badawczy „Właściwości funkcjonalne i sensoryczne wybranych gatunków owadów poddanych obróbce termicznej”.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/W%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci_funkcjonalne_i_sensoryczne_wybranych_gatunk%C3%B3w_owad%C3%B3w_poddanych_obr%C3%B3bce_termicznej_Anna-%C5%BBo%C5%82nierczyk_002.jpg/220px-W%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci_funkcjonalne_i_sensoryczne_wybranych_gatunk%C3%B3w_owad%C3%B3w_poddanych_obr%C3%B3bce_termicznej_Anna-%C5%BBo%C5%82nierczyk_002.jpg)
Grafika: Małgorzata Moczulska
Projekt jest jednym z 5 którym przyznano finansowanie w trzeciej edycji konkursu Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Studenci na realizację badań mają 20 tysięcy zł. Opiekunem koła jest dr Anna Żołnierczyk z Katedry Chemii Wydziału Nauk o Żywności.
W ramach projektu studenci zbadają wartości odżywcze, zapach owadów poddanych obróbce termicznej oraz optymalną temperaturę prażenia owadów. Badane będą m.in. larwy mącznika młynarka i drewnojada. Będą karmione wytłokami wzbogaconymi w produkty bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe: oliwa z oliwek i zmielone orzechy. W kolejnym etapie będą liofilizowane lub poddawane obróbce termicznej.
Praca badawcza ma się zakończyć przygotowaniem publikacji naukowej oraz plakatów.
Źródła
edytuj
Artykuł powstał na bazie informacji nadesłanych na redakcyjną listę dyskusyjną: |
Materiał do tego artykułu przygotował reporter Wikinews. |